Pastel de guayaba, piloncillo y canela

Pastel de guayaba, piloncillo y canela

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Este pan es un clásico casero con las frutas y especias de la temporada que marca el inicio de la temporada de bebidas calientes con un sabroso pan dulce para el frío.

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Panqueque de guayaba, piloncillo y canela

Receta

2 ½ tazas de guayabas en rodajas

1 cucharada de azúcar moreno

2 cucharaditas de ralladura de naranja

½ taza de piloncillo

1 rama de canela

45g de mantequilla sin sal

2 tazas de harina blanca

1 ½ cucharadita de levadura en polvo

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 1/3 tazas de azúcar granulado

½ cucharadita de sal kosher

2 huevos a temperatura ambiente

1 taza de Crème Fraiche

1 cucharada de vainilla mexicana

6 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

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Precalentar el horno a 160C (325F). Engrasar un molde para panqueques de 25 por 12 cm y cortar papel encerado para la base, dejando algunos trozos más largos en los lados para facilitar la extracción.

Primero prepare las guayabas que irán en el fondo de su sartén. En un tazón combina las guayabas, el azúcar morena y la ralladura de naranja hasta que estén suaves y transfiérelas al sartén preparado. En una cacerola pequeña agrega el piloncillo con la mantequilla y la rama de canela y revuelve a fuego medio, asegurándote de que el azúcar se disuelva con la mantequilla, pero que no se queme. Una vez que esté listo, agrégalo a la fruta en el molde y déjalo reposar. No te olvides de remover la rama de canela.

Para hacer el pan, en un bol grande tamizar la harina, la levadura en polvo y el bicarbonato. Añadir el azúcar y la sal y remover bien. En otro bol pequeño, bata los huevos, la crema fresca y la vainilla y reserve. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente al bol mientras se mezcla con la batidora a velocidad baja hasta que no se vea ningún rastro de mantequilla. Añada la mezcla de huevos y aumente un poco la velocidad hasta que todo se incorpore durante 1 minuto. Con una espátula, retire el exceso del bol y siga mezclando hasta que esté completamente mezclado durante otro minuto.

Añade la mezcla al molde para panqueques y hornea durante una hora y/o hasta que la parte superior esté tostada. Para saber si está listo, introduzca un palillo en el centro del panqueque y si sale limpio es el momento de sacarlo del horno. Déjalo reposar durante 30 minutos. Una vez frío, dale la vuelta y deja que se ponga a temperatura ambiente durante otra hora antes de servirlo. ¡Que lo disfrutes!

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