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Mi Compa Chava

Mi Compa Chava

por Julie Lozano

Eran las 19:10 de un martes soleado, cuando mi pareja y yo nos encontramos inesperadamente con un moderno restaurante industrial que tocaba música ranchera de desamor. Una vez sentados, nuestro camarero nos planteó el reto de pedir en menos de 10 minutos porque la cocina estaba cerrando. Inmediatamente nos llegó el refrescante olor a marisco con toques cítricos y picantes. Hojeamos su extensa carta llena de títulos culturales y ricas descripciones de sabores. En 5 minutos elegimos lo que recordaríamos como nuestra primera vez (definitivamente no la última) en Mi Compa Chava.

 

Realmente no sabíamos qué esperar, lo que se nos ofreció como último recurso, resultó de mera suerte. Nos sentamos frente a la barra del chef, donde cada movimiento y conversación en ese pequeño espacio se sentía como una danza y una sinfonía trabajando en conjunto. Mientras nuestra comida se ensamblaba cuidadosamente frente a nosotros, disfrutamos de un "Compa Miche" servido con mezcal y aguachile rojo. Más tarde, nos dejamos llevar por un "Chava Cheve", un Pacífico escarchado con un generoso borde de chile confitado, coronado con un ostión y su aguachile verde. Todo ello elaborado por el barman de la casa, Daniel Reyes.  

 

En cuanto al Chef Salvador Orozco, siempre ha estado cerca del mar, ya que nació en Guamuchil, Sinaloa y creció en Huatulco, Oaxaca. Con 13 años de experiencia culinaria y 12 años trabajando al lado de Daniel Ovadia en restaurantes de alto nivel. Sus sueños para una marisquería llegaron antes de lo esperado, a tan solo 32 años durante una pandemia dejó el Grupo Toro y Tanque para regalarnos "Mi Compa Chava". Su menú de mariscos de autor presenta influencias de todos los mares mexicanos y capturados por sus propios pescadores personales. Verdaderamente superando todas sus expectativas de mariscos.

 

Me encanta una buena lección de historia, pero todos sabemos a qué has venido.

 

Para empezar, pedimos ostras frescas de Punta Abreojos, Baja California y almejas de chocolate también de Baja California. No se desperdició ni un solo trozo de almeja y probablemente eran las almejas más grandes que he visto nunca. Justo después, de su selección de Tostadas Bien Reportadas (básicamente servidas en abundancia) terminamos escogiendo tres tostadas diferentes.La primera en llegar fue nuestra tostada de Ceviche estilo Colima, cubierta con aguacate y salsita marisquera. Pescado finamente picado con cítricos, cebolla, cilantro y chile verde. Rápidamente, una tostada más grande que mi mano fue colocada frente a mí. El Callo de Hacha bañado en aguachile inspirado en la playa "Las Bocas", Sonora. Una base de paté de corvina ahumada, pepino fresco, coronado con 6 enormes vieiras, y cebolla morada. A estas alturas ya estábamos picados y nuestras ganas de aguantar más picante se las llevó la Chapita. Dos lados, tres pescados diferentes en la misma tostada. La mitad derecha con una ensalada de pargo y atún amarillo. Del otro lado venía con pulpo perfectamente cocido, cubierto con aguacate y salsa macha, la salsa marisquera de la casa. El chile morita o salsita marisquera de la casa , tenía nuestros labios rogando que paráramos pero nuestras papilas gustativas pidiendo más.

 

En este punto, estábamos agradecidos por los increíbles sabores que elegimos en tan poco tiempo. Mientras nuestro camarero se llevaba nuestros platos, mencionó que alguien había cancelado un pedido de una Empapelada de Almeja. No tuvo que terminar su frase para que nuestras caras dijeran que sí. 

Momentos después, llegó a nuestra mesa un gran plato que contenía una Almeja de Chocolate rellena de trozos de camarón, pulpo, queso oaxaca derretido y cubierta con mayonesa Macha y aguacate. A un lado venían 3 tortillas de harina para acompañar la mezcla.

 

En este punto, nos cuestionamos todas nuestras elecciones mientras tomamos nuestros últimos bocados y luego empezamos a soñar despiertos con toda la otra comida de aspecto delicioso que otros estaban disfrutando. Este extenso menú no era una broma, y tampoco lo eran los artículos que estamos destacando porque bueno, deseábamos haberlos probado todos. 

 

Para algo pequeño y personal, pruebe algo del menú Sachimis y Botanas (aperitivos), o el Ceviche Tripón. Con dos tipos diferentes de vieiras, camarones cocidos y crudos, pulpo, chiles serranos, limón, cilantro y chile chiltepin. 

 

Para un poco de todo para todos, pide el Botana Placozona. Lleva atún de aleta amarilla, gambas crudas y cocidas, tres ostras de San Buto, vieiras, pulpo, paté de marlín ahumado, seis patas de cangrejo, tomate, pepino, cebolla, chiltepin, salsa marisquera, lima y totopos. 

Para los fanáticos del picante, pide el Aguachile Negro de Camarón o Aguachile Negro de Camarón. Este plato tiene un gran impacto, ya que contiene camarones crudos de Topolobampo, Sinaloa, aguachile verde, pepinos, cebolla morada y chile chiltepin verde. Este diminuto chile tiene un sabor extremadamente picante con una mordida ahumada. 

 

Si buscas algo para compartir con tu amor, pon a prueba tu amor sobre La Señora Torres que contiene una libra de ostiones, camarones crudos y cocidos, pulpo, atún, cebolla, aguacate y el chile morita. Se presenta en un molde cilíndrico creando una torre chorreante de cítricos y rellena de algunos de los mariscos más frescos que hayas probado. Seguro que se nos hace la boca agua mientras nos quedamos boquiabiertos y contemplamos si nos hemos equivocado de menú. 

 

Por último de postre, (si tienes estómago para ello) es el flan de la casa con queso y cajeta. 

Guarde espacio para un toque de crema fría al final de esta experiencia gastronómica. Y como estábamos tan picados, cuando pedimos la cuenta nuestro servidor nos trajo un pequeño cuenco tradicional tejido con dos esponjosos y escamosos malvaviscos de coco. Estos malvaviscos fueron el toque final para nosotros, ya que provienen de una dulcería local de Mazatlán llamada "Los Suaves". 

Chef: Salvador "el gallo" Orozco, @gallorozco nació en Guamuchil, pero creció en Huatulco y siempre ha estado cerca del mar. A los 32 años dejó el Grupo Toro y Tanque, donde era chef co-propietario debido a la pandemia y comenzó Mi Compa Chava desde lo mínimo hasta ser totalmente abrazado por locales y turistas. 

Desde: Mazatlán. 

 

Algunas reflexiones finales:

Haz una reserva, porque incluso los martes están llenos. O bien, aprovecha la oportunidad de sentarte en la barra para ver cómo los chefs elaboran la comida de principio a fin. 

 

Mi Compa Chava reúne un poco de México de todas partes haciéndolo todo. 

 

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