Las judías fritas de mi tía

Después de uno de esos debates familiares sobre quién tiene la receta más sabrosa de judías fritas, encontramos dos. Una de ellas pertenece a Adriana Kasten, mi tía. Ella es conocida en la familia por tener lo que llamamos una de las mejores "sazón" al cocinar. Su consejo es poner las alubias en remojo toda la noche y lavarlas un par de veces antes de cocinarlas; esto hace que sean fáciles de digerir. 

Judías fritas

por Adriana Kasten

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Ingredientes

1 libra de judías 

½ cebolla

2 chiles secos morita o chipotle

5 chiles de árbol

3 tortillas de maíz

3 cucharadas de aceite vegetal 

Sal (preferiblemente sin sal fina)

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Para cocer las judías:

Lavar los frijoles, dejarlos en agua durante la noche y enjuagarlos antes de cocinarlos. En una olla exprés llena de agua hasta el tope, cocine los frijoles con la cebolla y los chiles morita o chipotle. Estarán listos en aproximadamente 30 min a fuego medio. 

Para freír las judías:

En otra olla mediana, calienta el aceite a fuego alto, corta las tortillas en cuartos y fríelas. Retíralas una vez que estén crujientes. En el mismo aceite, añade el chile de árbol y fríe hasta que se oscurezca un poco; retíralo. 

Añade las alubias previamente cocidas al aceite, así como una taza del mismo caldo de alubias; con un utensilio para aplastar y la fuerza de tu brazo, aplasta las alubias. Si quieres una consistencia más líquida, agrega más del caldo de frijol. Agrega las cebollas y los chiles de la olla; agrega sal y llévalo a fuego lento una vez aplastado por unos 10 min. ¡Disfruta!