Nuestra receta de pastel de chocolate tiene unos ingredientes secretos de México

La tarta de chocolate más mágica

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Todos los años, desde hace 12, le pregunto a mi marido: "¿De qué sabor quieres la tarta este año?". Sólo para recibir la misma respuesta: "¡Chocolate!". No hay nada malo en amar el chocolate por encima de todos los demás sabores. Se ha convertido en un noble juez conmigo experimentando, tratando de encontrar la mejor receta y perfeccionando la mejor técnica. Es una tarta de chocolate, pensarán ustedes, pero vaya, los amantes del chocolate conocen muy bien su oficio. 

Así que aquí estoy compartiendo lo que aprendí de todas esas recetas que probé y añadiendo lo que creo que hace perfecto. ¿Qué es eso? La magia mexicana, por supuesto. Pero también, cacao y café expreso de México. 

El cacao de México tiene sabores fuertes y texturas rústicas; está mínimamente procesado y utiliza granos de alta calidad y un método de baja tecnología para quemar los granos y convertirlos en chocolate. Ofrece una sorprendente y rústica explosión de sabores, un estilo diferente al del cacao europeo. En cuanto al café mexicano, la mayoría de los granos cultivados en las montañas de México tienen un sabor a nuez y un cuerpo agradablemente ligero. Dependiendo del suelo y de las condiciones en las que se cultiven, los granos también pueden ser lo contrario, con una acidez brillante y matices achocolatados. Estos dos elementos forman la combinación perfecta para preparar el pastel de chocolate perfecto: ¡es todo magia mexicana! 

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Tarta de chocolate

2 tazas de harina de uso general

2 tazas de azúcar

¾ tazas de cacao en polvo sin azúcar 

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de espresso en polvo

1 taza de leche

½ taza de aceite vegetal (yo uso aceite de aguacate)

2 huevos grandes

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 taza de agua hirviendo

Precalentar el horno a 350 F y preparar dos moldes para tartas de 9''; asegurarse de que están ligeramente engrasados o con un papel redondo en el fondo. Añada la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo de espresso a un bol grande y bata. Añada la leche, el aceite vegetal, los huevos y la vainilla a todos los ingredientes secos y mézclelos a velocidad media y deténgase cuando estén bien combinados. Reduzca la velocidad al mínimo y añada el agua hirviendo; tenga cuidado; mezcle bien a velocidad media durante unos 3 minutos. Distribuya la masa en los dos moldes de la forma más uniforme posible y hornee durante 30-35 min, haciendo siempre la prueba del palillo. Una vez horneado, sácalo y asegúrate de que está completamente frío antes de añadir el glaseado.  

Escarchado

1 ½ tazas de una mantequilla blanda y sin sal

1 taza de cacao

3-4 tazas de azúcar de repostería ecológica 

½ taza de leche 

2 cucharaditas de extracto de vainilla

½ cucharadita de café expreso en polvo

Añadir el cacao en un cuenco grande utilizando un tamiz de harina para asegurarse de que no hay grumos; batirlo con la mantequilla hasta que esté bien mezclado. Añada el azúcar, una taza cada vez, y la leche, una cucharada cada vez, asegurándose de que está bien mezclada con cada adición. Ponga la batidora a velocidad alta; añada el extracto de vainilla y el café expreso en polvo. Si parece un poco seco, añada una cucharada de leche para que quede más suave. Que aproveche.