Alimentos
Recetas
Tacos de boniato y garbanzos asados
El taco vegano que estabas esperando probar.
Tacos de Camote y Garbanzo salteados con chile habanero
Esta es una oportunidad para que la comida mexicana se una al club vegano. El dulzor del camote y el crujiente de los garbanzos asados con habanero combinan a la perfección con este taco vegano, que va coronado con coles de bruselas braseadas, salsa verde y un chorro de lima.
Las tortillas de maíz blandas son un componente especialmente importante para que cualquier taco sepa como si estuviera hecho en México. Busca en el supermercado las que tienen un poco de sal: saben mejor.
Receta
Taco de garbanzos salteados al habanero y boniato. Para 6 personas.
Ingredientes
1 lata de garbanzos, enjuagados y secos
2 cucharadas de aceite de aguacate
1 pulgada de chile habanero finamente picado
1 batata grande (cortada en cubos pequeños)
½ cucharada de pimienta de limón
Sal
Pimienta
2 cucharadas de aceite de aguacate
1 libra de coles de Bruselas (cortadas por la mitad y sin cabeza)
Para servir
Picar la cebolla roja
Salsa Verde
Cal
Yo utilizo mis sartenes de hierro fundido para cocinar las verduras; son simplemente geniales para distribuir el calor y funcionan muy bien con las hortalizas de raíz. Precalienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Añade el aceite y espera a que esté caliente para añadir los garbanzos y el habanero. Una vez que empiecen a dorarse, o 5 minutos más tarde, añade el boniato picado, removiendo sólo de vez en cuando hasta que esté bien dorado y cocido.
En una plancha de hierro fundido de tamaño mediano, a fuego medio, añade el aceite de aguacate y espera a que esté caliente. Añade las coles de Bruselas y salpimienta. Dales la vuelta de vez en cuando hasta que estén casi caramelizadas con marcas doradas. Una vez hechas, pásalas a una tabla de cortar para cortarlas en dados.
Utiliza una sartén antiadherente para calentar las tortillas. Una vez que voltees la tortilla un par de veces, colócala en un plato y agrega el camote y el garbanzo; agrega un poco de Salsa Verde y cubre con las coles de Bruselas; adorna con un poco de cebolla morada y jugo de limón. Disfruta.
