Ensalada de pollo, aguacate y garbanzos crujientes ¡Para todos!

Ensalada de pollo, aguacate y garbanzos crujientes 

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Siempre me encuentro probando nuevos platos para el almuerzo. A veces sólo uso lo que puedo encontrar, y con la cantidad adecuada de limón y especias, cualquier cosa puede ser increíble. Esta es una de mis ensaladas saludables favoritas que me permite incorporar algunas especias mexicanas, ¡y es simplemente fantástica! 

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RECETA

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Rendimiento: 2 raciones

Pollo

4 muslos de pollo

1 cucharada de aceite de aguacate

2 cucharadas de zumo de lima

¼ de cucharada de pimentón

¼ de cucharada de ajo en polvo

½ cucharada de cebolla en polvo

¼ de cucharada de comino

¼ de cucharada de orégano seco

Para la ensalada

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1 pepino mediano pelado y picado

1 taza de tomates cherry, cortados en cuartos

¼ de taza de cebolla morada picada 

1 aguacate picado

Para los garbanzos

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1 lata de garbanzos, enjuagados y secos

1 cucharada de aceite de aguacate

Sal Kosher

Pimienta

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Para el aderezo

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El zumo de 3 limas

3 cucharadas de aceite de aguacate

Sal Kosher

Pimienta negra 

Copos de chile

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En un bol, colocar el pollo y todos los ingredientes y dejar marinar durante una hora. En una sartén a fuego medio, añadir el aceite de aguacate y saltear los garbanzos hasta que estén crujientes; añadir sal y pimienta, reservar. Cocinar los muslos de pollo en una sartén a fuego medio, procurando que las especias no se quemen; picarlos; reservar. En un bol grande, añade el pepino, los tomates, la cebolla y el aguacate; coloca el pollo cocido encima y añade el aliño; mézclalo todo y sirve.